#我的花樣生活#秋天是一年當(dāng)中食材最豐盛的時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)很多的農(nóng)副產(chǎn)品都到了收獲的季節(jié)，現(xiàn)在去農(nóng)村四處都是一番豐收的景象。

“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，秋季要說順應(yīng)時(shí)節(jié)最應(yīng)該吃的就是果。豆角也是植物的果實(shí)，這個(gè)季節(jié)的東北正是秋豆上市的季節(jié)，因此很多的東北人寧可不吃肉也要吃這些豆角。

東北這個(gè)季節(jié)最常見的有這5種豆角，口感和味道各有千秋，是這個(gè)季節(jié)東北人餐桌上出鏡率最高的食材?，F(xiàn)在去東北普通人家做客，估計(jì)十家有八家的餐桌上都能看到這些豆角的身影。

黃金勾

黃金勾是東北最貴的豆角品種，每年只有秋季才會上市，前幾年它的售價(jià)一度高達(dá)10幾元錢，即使是現(xiàn)在它的售價(jià)也是所有豆角中最貴的。

黃金勾成熟以后表皮呈淡黃色，身上還帶著星星點(diǎn)點(diǎn)的小紅斑，看上去就像蕓豆老了以后的樣子。黃金勾的豆粒飽滿，入口面面的帶著干香，而且黃金勾的特別之處在于它不像其它豆角那樣有筋會塞牙，黃金勾一點(diǎn)筋都沒有，只要把兩頭掐去就可以烹制。

推薦一道——【黃金勾炒五花肉】

1.黃金勾洗凈摘去兩頭，五花肉清洗干凈切成跟黃金勾粗細(xì)差不多的條。

2.鍋中入油下入五花肉翻炒均勻，炒至五花肉吐油變色后，下入一瓣八角和蔥姜蒜爆香，烹入料酒和一品鮮醬油把五花肉炒上色，下入洗凈的黃金勾翻炒至黃金勾變色后添湯至豆角的一半。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入白糖少許提鮮，待鍋中湯汁濃稠后加鹽和蠔油調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士:黃金勾不論炒還是燉，最好先入鍋用油煸炒一下，這樣做出來味道會更加香濃，而且沒有一絲的豆腥味。

油豆

油豆不知道是不是東北特產(chǎn)的豆角，不過在國內(nèi)的其它城市還真很少看到。東北的油豆肉厚綿軟，入鍋以后開鍋就可以熟爛，因此也被東北人稱作“開鍋爛”。

油豆在東北一直是東北人家餐桌上不可或缺的美食，在油豆大量上市的季節(jié)，很多人家會把買回來的油豆用水焯燙后放入保鮮袋入冰箱冷凍保存，這樣在大雪紛飛的冬季也可以拿出來燉排骨或五花肉。

分享一道——【油豆炒魷魚】

1.油豆摘洗干凈，用刀斜切成菱形片，魷魚處理干凈以后改上十字花刀，把魷魚頭和魷魚尾斜切成大片。

2.鍋中入水，水中加入少許食用油和鹽，水開后把魷魚和油豆入鍋焯燙一下，焯燙至油豆變色，魷魚打卷以后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入油豆翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油，少加一點(diǎn)十三香、白糖和蠔油翻炒均勻。

4.把焯燙好的魷魚花入鍋，加入鹽非常均勻后即可出鍋。

小貼士:油豆屬于比較吸味的豆角，烹炒時(shí)加點(diǎn)十三香或八角會提升它的香味，這樣即使不放肉也會有葷菜的味道。

梅豆

梅豆也叫“陽陽豆”，它是東北秋季產(chǎn)量特別高的一種豆子，很多農(nóng)村人在家里房前屋后的空地上種上一棵梅豆秧，等到了秋季只要能有它爬蔓的空間，這棵梅豆結(jié)的就會吃不了的吃。

梅豆的身上有股特殊的香味，而且梅豆不僅可以炒來吃，還可以腌制成咸菜或晾干保存，腌制的梅豆和晾干保存好的梅豆，到了冬季都是餐桌上難得的美味。

分享一道——【辣椒炒梅豆絲】

1.梅豆摘洗干凈后切成細(xì)絲，尖椒洗凈去除根蒂切成跟梅豆粗細(xì)差不多的絲。

2.鍋中入油爆香蒜末，下入梅豆絲和尖椒絲翻炒，烹入料酒和少許一品鮮醬油，一直翻炒至梅豆軟爛顏色碧綠后加鹽和蠔油調(diào)味，出鍋前再撒入少許的蒜末炒勻即可出鍋。

小貼士:梅豆比較容易生蟲子，因此在清洗的時(shí)候要用淡鹽水多浸泡一會，把帶蟲蛀的梅豆撿出去。

白蕓豆

白蕓豆是東北最常見的豆角品種，它幾乎一年四季都會在東北人的餐桌上出現(xiàn)，不過白蕓豆最好吃的季節(jié)就是夏季和秋后這一茬。

白蕓豆有著豆角特有的清香味道，它跟土豆搭配可以說是東北特別經(jīng)典的家常菜，凡是東北人幾乎都是從小到大吃著【土豆燉豆角】長大的。

推薦一道——【土豆排骨燉豆角】

1.排骨用清水浸泡去血水沖洗干凈，豆角摘洗干凈，土豆去皮切成滾刀塊。

2.把排骨入高壓鍋中，加入料酒、八角、花椒粒和大塊的蔥姜后添湯，然后蓋上鍋蓋壓20分鐘左右至排骨軟爛后關(guān)火。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，把排骨從鍋中撈出入鍋翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油，加少許白糖把排骨炒上色。

4.把壓排骨的原湯撈去殘?jiān)蟮谷脲佒?，然后加入蕓豆和切好的土豆。

5.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠，豆角軟爛，土豆一碰就碎時(shí)加入鹽和蠔油調(diào)味，大火收濃湯汁即可出鍋。

小貼士:蕓豆在燉的時(shí)候最好不要用切的方式，用掰的方式可以使蕓豆的橫截面更大，燉的時(shí)候會更容易入味。

“家雀蛋”

“家雀蛋”這種豆角是深秋后最后一茬豆角，這類豆角的特點(diǎn)就是身上會長有不規(guī)則的紫色或紅色的斑點(diǎn)，而且這類豆角燉熟后湯汁會變成黑色，這可能跟它的花青素含量比較高有關(guān)系。

“家雀蛋”的做法跟白蕓豆一樣，基本都是采用燉的方法，不過它的口感要比白蕓豆更鮮嫩，就是湯汁的顏色會不太好看。

東北人秋季的餐桌上，這5種豆角都是特別受歡迎的食材，很多人家寧可不吃肉也不能放過這5種美味的豆角，不知道你喜歡吃哪一種?歡迎留言評論！